La ricetta del salmone marinato all’aneto, che preparo tutti gli anni, si è andata modificando leggermente, come segue.
Ingredienti:
- un salmone intero, pulito e squamato, aperto a libro. I ragazzi sono grandi e mangiano come lupi, il singolo filetto non basta più;
- un cucchiaio da minestra di sale fino;
- un cucchiaio da minestra di zucchero bianco;
- un cucchiaio da minestra di pepe bianco macinato;
- due confezioni di aneto secco, che quello fresco lascia troppa acqua.
Mescolo insieme il sale, lo zucchero e il pepe e ne cospargo uniformemente la carne del salmone. Ricopro il tutto con l’aneto. Richiudo il salmone e lo avvolgo bene nella pellicola trasparente; lo metto in una pirofila o fonte o altro recipiente adatto, con sopra un peso. Lascio riposare in frigo per 36-48 ore. Servo a fette sottili come il salmone affumicato.
Buon Natale.