Salmone Gravlax
Per la cena di Natale ho preparato il salmone marinato all’aneto. Ingredienti:
– un filetto di salmone senza la parte della coda, in modo che assomigli più a una mattonella
– un cucchiaio da cucina di sale fino
– un cucchiaio da cucina di zucchero bianco
– un cucchiaio da cucina di pepe bianco macinato
– tre confezioni di aneto fresco
Adagio il filetto sulla pellicola trasparente, con la pelle sotto. Mescolo insieme il sale, lo zucchero e il pepe e cospargo la carne del salmone. Ricopro il tutto con l’aneto pulito, mondato dei rami e tritato grossolanamente con la mezzaluna. Chiudo bene il filetto nella pellicola trasparente e lo metto in una pirofila o fonte o altro recipiente adatto, con sopra un peso (assetta di legno con sopra due cartoni di latte). Lascio riposare in frigo per 36-48 ore (quindi sei ancora in tempo).
Lo servirò a fette sottili, accopagnato con “Gravlax Sas”, la salsa di senape e aneto che ho comprato all’Ikea.
Ringrazio pubblicamente Mia Elgstrom che mi ha svelato la ricetta. Mia mi ha detto che, finito il salmone, lei taglia la pelle avanzata a piccole striscie e la frigge in padella. Questa non l’ho ancora provata, ma mi tenta molto.